La Columbiana

Espresso Classico seit 1978

Seit 1978, gegründet von meinem Vater Carlo Filippini, ist die Kaffeerösterei "La Columbiana" im Gundeldinger Quartier (vis-à-vis Mereth Oppenheim Hochhaus) an der Güterstrasse 112 zuhause. Für den Privatgebrauch sowie für Gastronomiebetriebe rösten wir, meine Mutter Doris Filippini und ich, Stefano Filippini täglich hochwertig qualitativen AA, SHG & SHB Arabica-Spitzenkaffee. Wir rösten mit viel Liebe zum traditionellem Handwerk im schonenden Trommelröstverfahren unter Verwendung einer bald 100-jährigen Probat Röstmaschine. Der Röstvorgang dauert dabei zwischen 14 und teils knapp 20 Minuten und wird vom Röstmeister konstant überwacht, denn nur wenige Sekunden entscheiden über den gewünschten Röstgrad. Ist dieser erreicht, verlassen die Bohnen die Rösttrommel, welche – um eine gleichmässige Röstung zu erhalten – ständig um ihre eigene Achse rotiert. Die maximale Rösttemperatur liegt dabei bei ca. 200°C (zbs. italienischer Röstgrad). Durch diese gegenüber Grossröstereien tiefere Rösttemperatur und dem zusätzlich gewählt schonenden Röstvorgang wird die natürliche Säure des Kaffees besser abgebaut, er enthält viel weniger Bitterstoffe, schont den Magen und ist somit viel verträglicher. Nach dem Rösten werden die Bohnen auf einem Kühlsieb in wenigen Minuten abgekühlt und sind dann bereits bereit für Postversand, Ladenverkauf, Verteilung an die Gastronomie und natürlich unsere Kaffeebar. Wenn Sie unsere Rösterei, die sich im hinteren Teil des Ladens befindet, am Morgen besuchen kommen, dann können Sie dem Röstmeister ungeniert beim rösten über die Schulter schauen.

Unser Stadtgenuss-Tipp

Unbedingt Espresso Doppio mit einem Amaretti probieren.